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Valentina Canuti

Ricercatore rtda presso il Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agrarie, Alimentari, Ambientali e Forestali (DAGRI) dell’Università degli Studi di Firenze dove è anche docente per il corso di laurea triennale in Viticoltura ed Enologia, per la materia Stabilizzazione e Condizionamento dei vini. Svolge ricerche nel settore enologico rivolte in particolare allo studio e alla caratterizzazione delle uve e dei vini e la gestione del processo enologico. La caratterizzazione è effettuata dal punto di vista chimico e focalizzata all’individuazione di markers per la determinazione della qualità delle uve e dei vini con l’utilizzo di tecniche cromatografiche e spettrofotometriche. L’attività di ricerca è indirizzata a produrre conoscenze per l’innovazione e lo sviluppo del settore enologico, in particolare per il miglioramento della qualità percepita dei prodotti. È autore di pubblicazione scientifiche anche in collaborazione con il dipartimento di Viticoltura ed Enologia dell’Università della California di Davis.

Webinar In Diretta

Ossigeno e redox durante la maturazione del vino: loro misura, effetto del materiale del contenitore e della struttura polifenolica del vino

Il corso ha l’obbiettivo di fornire conoscenze legate ad acquisizioni scientifiche che riguardano la tematica dell’ossigeno e del redox nei vini durante la maturazione e l’effetto che questi due parametri hanno sull’evoluzione del vino in funzione delle caratteristiche polifenoliche, del ... leggi tutto

Destinatari: Enologi

A cura di Assoenologi

Con la partecipazione di Valentina Canuti