Ossigeno e redox durante la maturazione del vino: loro misura, effetto del materiale del contenitore e della struttura polifenolica del vino

a cura di Assoenologi

FORMATORE: Valentina Canuti

DESTINATARI: Enologi

Il corso ha l’obbiettivo di fornire conoscenze legate ad acquisizioni scientifiche che riguardano la tematica dell’ossigeno e del redox nei vini durante la maturazione e l’effetto che questi due parametri hanno sull’evoluzione del vino in funzione delle caratteristiche polifenoliche, del materiale del contenitore o di coadiuvanti aggiunti (tannini, chips e altri legni alternativi), delle coppie redox quali i metalli nei vini come regolatori dei fenomeni redox.

Verranno presentate acquisizioni scientifiche riscontrabili in letteratura riguardanti i vari materiali tra cui il legno, il cemento, l’acciaio e la terracotta, considerando le loro caratteristiche, permeazione all’ossigeno e effetto sull’evoluzione del vino.

  • 60,00

    (iva inclusa)
    Data: 05-12-2019
    Orario: 11:00 - 12:30
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